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2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃

2020-06-05   影视介绍



    年夜饭,虽然以现在的眼光看,算不上丰盛,但是每个人内心都是愉悦的,想想一年没见面的家人,重新又聚到一起,该有多珍惜这短暂的时光啊,而且人多吃起来也更有气氛,不仅是亲戚间,邻里间也是非常有人情味的,互相还去对方家里串串门,互道新年祝福。今天就给大家準备20款蒸菜菜品。  

    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    1.排骨蒸豆腐 
    原料: 
    豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 
    做法: 
    1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。 
    2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 
    3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。 




    2.蒜蓉粉丝蒸大虾 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃 

     原料: 
    虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。 
    做法: 
    1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。 
    2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。 
    3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
    抽浇上去,入锅蒸8分钟。 
    4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。 




    3.香菇马蹄蒸肉饼 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    猪前腿肉、乾香菇、马蹄、姜、乾澱粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。 
    做法: 
    1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺乾澱粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。 
    2. 乾香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。 
    3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。; 
    4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。 


    4.腐乳蒸鸡 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 
    做法: 
    1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。 
    2. 嫩鸡洗净沥乾水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前準备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。 
    3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。   



    5.酒蒸蛤蜊 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃 

     原料: 
    蛤蜊、乾辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱 
    做法: 
    1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗乾净,乾辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。 
    2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。 
    3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。 


    6.凉拌蒸茄子 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃
    原料: 
    茄子、蒜、生抽、老乾妈、辣油、盐、醋、葱花。 
    做法: 
    1.茄子洗乾净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。 
    2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。 




    7.蒜蓉蒸丝瓜 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。 
    做法: 
    1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。 
    2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。 
    3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把準备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。 


    8.黄豆酱蒸鱼 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃 

     原料: 
    鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。 
    做法: 
    1. 鳊鱼开肚去内脏,颳去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 
    2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。 
    3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 
    4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。 




    9.冬菇蒸鹌鹑蛋 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
     做法:  
    1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗乾净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 
    2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 
    3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 


    10.剁椒金针菇 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。 
    做法: 
    1.金针菇去掉根部,清洗乾净沥乾水。 
    2.将洗乾净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。
     3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 
    4.再淋上烧热的植物油即可。 




    11.千张蒸肉卷 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    材料: 
    千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、乾香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、乾澱粉 各1茶匙(5g)。 
    做法: 
    1.金华火腿切碎,乾香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。 
    2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入乾澱粉,搅匀,馅料就算打好了。 
    3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前捲起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。繫上烫过的韭菜叶。 
    4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 


    12.糯米排骨 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。 
    做法: 
    1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗乾净,沥乾水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。 
    2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。 
    3.每一块排骨都在糯米里裹一下。 
    4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。 




    13.开屏武昌鱼 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白鬍椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克 
    做法: 
    1.武昌鱼清理乾净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 
    2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白鬍椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 
    3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右 
    4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。 


    14.蒜酥蒸南瓜 

    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃

    原料: 
    南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。 
    做法: 
    1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3釐米的片,码入盘中。 
    2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味 
    3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。 
    4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。 
    5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。 




    15.白蛤蒸蛋 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。 
    做法: 
    1.姜葱加水煮开,放入洗乾净的白蛤,煮至微开备用。 
    2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。 
    3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。 
    4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。 
    5.淋上香油即可。 


    16.豉汁蒸排骨 
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    原料: 
    大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。 
    做法: 
    1.猪肋排斩小块,沖洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥乾水分。 
    2.乾豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。 
    3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
    4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 




    17.蒜蓉粉丝蒸扇贝 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃 

     原料: 
    扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、沙拉油适量、食盐适量、鸡精2克。 
    做法: 
    1.扇贝清洗乾净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。 
    2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗乾净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。 
    3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。 
    4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 


    18.肉末蒸豆腐 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料: 
    内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。 
    做法: 
    1.内酯豆腐上面的塑胶盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻鬆的倒扣在盘子上了。 
    2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌製片刻,十分钟左右即可。 
    3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 
    4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。 
    5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。 
    6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。 
    7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。 




    19.剁椒蒸鸡腿 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃  

    原料:
     鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。 
    做法: 
    1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。 
    2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。 
    3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。 
    4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。 


    20.火腿蒜茸蒸娃娃菜 
    2019年除夕家宴,20款蒸菜,美味又营养,家人都爱吃
    原料: 

    娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水澱粉。
     
    做法: 

    1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。 

    2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。 

    3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。 

    4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水潷入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。 

    5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将潷入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水澱粉勾薄芡。

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